Dana But'un kontrfile ve bonfilenin bulunduğu kısmın pençeta ve 7. tarak kemiğinden ayırarak elde edilir. Şoklu olarak düzgün ve kalınlığı 1,5 cm olacak şekilde kesilir. Koli veya plastik kasa ağırlığı ortalama 20-22 Kg'dır.

Depolama Koşulları: Vakumlu amlabajda 0⁰C ile +4 ⁰C'de 10 gün, -18 ⁰C'de 12 aydır.